Met ingang van 1 januari 2006 wordt een nieuw stelsel van veterinairrechtelijke
handelsvoorschriften geïntroduceerd. Het gaat hierbij vooral om de regels over het
binnen en het buiten Nederland brengen van dierlijke producten en het in Nederland in
de handel brengen van die producten. De regeling voorziet in een uniform en
transparant stelsel van normen, gebaseerd op de Gezondheids- en welzijnswet voor
dieren, met als doel uitvoering te geven aan de Europese verordeningen, richtlijnen
en beschikkingen die tot doel hebben de diergezondheid te beschermen.

Er zijn nationale bepalingen vastgesteld ter uitvoering van de zogenoemde
hygiëneverordeningen. Deze bepalingen hebben onder andere betrekking op het keuren
van vlees, de hygiënevoorschriften voor slachterijen, uitsnijderijen en
wildbewerkingscentra, het vervoer van levende dieren naar het slachthuis,
noodslachting buiten het slachthuis, en opslag en vervoer van vers vlees.